喝巖茶，最考驗耐心。

巖茶，基本屬于茶界“晚育”年齡，要到谷雨節(jié)前后才開始采摘。

這好不容易盼來了巖茶的開采，距離能喝到巖茶，還隔著好幾個月的時間跨度。

若是精益求精，要想品質達到登峰造極的狀態(tài)，甚至要多花3-6個月時間去等待。

更讓人抓狂的是，你以為巖茶焙好火了，就可以出關，被送到茶桌上。

然，偏執(zhí)的茶農卻告訴你：“再等等，火氣還沒褪。”

我仿佛看到期望值從100瞬間掉落到-100。心理落差感，用一落千丈形容都不為過！

此時，也有不服氣的茶友暗暗較勁，軟磨硬泡，非要第一時間喝到剛焙好火的巖茶。

然，這絕對是一個會讓你后悔的決定。

因為剛做好的巖茶，不能馬上喝！

巖茶，剛做好為什么不能馬上喝？

剛做好的巖茶，并不是最完美狀態(tài)，此時喝茶往往會影響判斷。

其主要原因，在于巖茶“火氣”還很大。

此時喝茶，將面臨兩種情況。

1.不好喝

2.易上火

剛焙好火的巖茶，香氣還處于蟄伏期，被火氣壓抑著，低調行事，若是喝茶段位不夠，根本無法準確判斷出巖茶的品質。

要是新茶友遇到沒褪火的巖茶，避而遠之，只會覺得巖茶實在不討巧，一點兒也不好喝，實屬重口味茶。

瞧，誤會深埋。

新鮮出爐的巖茶，如同踩著風火輪的小哪吒，十分好動，一言不合就釋放些火氣，讓你難以招架。喝多了，還容易上火。

這一點，茶農最有發(fā)言權。

即便是武夷山茶農這類天天和巖茶打交道的人，遇到剛出爐的巖茶，也要繳械投降，只得在茶桌邊上安放一個茶盂或者是茶桶，在嘴巴里過一道就吐了，要是全部喝進肚子里，那真是要打吊針，消消炎。

并不是所有東西，都是要趁熱吃，趁剛出鍋馬上送入口中。

老祖宗的生活經驗教會我們：心急吃不了熱豆腐。

同理，心急喝不了好巖茶！

真正要感受巖茶的純正香氣，請認真并且耐心地完成一個步驟——褪火。

巖茶，是怎么褪火的？

褪火的過程，是一個十分玄妙的過程，甚至可以用默默無聞形容。

你只要把巖茶收納好，密封好，放在干燥、陰涼、無異味的環(huán)境中，經過一定時間后，巖茶中所帶有的火氣會消失得無影無蹤。 

若是要具象化一些，那就像是霧氣消失的過程，從有到無。

而這里說的一段時間，受兩個因素的制約。

1.巖茶焙火程度

2.褪火形式

巖茶，最大的特色就是使用炭火烘焙。

而炭焙，恰好是巖茶火氣的源頭。巖茶，就像是一臺精密的儀器，在吸附氣味這一點上，極有天賦。稍不注意，就會吸收炭火的氣味。

好在這些火氣，并非永久存在，只要通過吐納作用可讓火氣揮發(fā)。

不同焙火程度，直接左右褪火時間。

如輕火巖茶，焙火時間短，溫度低，褪火速度比較快，在保存到位的情況下，通常半個月可完成褪火。

至于高火巖茶，這類焙火程度高的巖茶，吃火深，要徹徹底底讓火氣都褪去，至少需要半年時間。

故而，這個褪火時間，是很靈活的，并非刻板教條有統一時間，緣木求魚，用輕火茶的褪火時間來要求高火茶，未免太不明智。

除了焙火程度，巖茶的存放形式，決定了褪火速度的快慢。

褪火，講究團隊化。

冰凍三尺非一日之寒，能有此結論，是日復一日，年復一年喝茶的經驗總結。

牛欄坑老坑主也分享過這個經驗：放在大箱里的巖茶，要比裝在泡袋里褪火快。

好茶，經得起等待，一些巖茶雖說姍姍來遲，卻是以最完美的狀態(tài)亮相，能驚艷四座。

那些沒有褪完火，就著急登場的巖茶，稍顯得沉不住氣，最終還是要被冷落幾天，等到茶里沒有火氣，再重回茶桌。

與其這么折騰，倒不如讓巖茶先褪完火，我們再購買。

要怎么判斷自己買的茶，是否褪火？

很簡單，聞+喝。

沖泡后，聞蓋香，尤其是前兩沖，最為關鍵。

第一沖，揭蓋聞香，有一股火氣鋪面而來，就像是距離秸稈焚燒地500米的距離，聞到濃重的煙味。

再沖泡，第二沖的蓋子上依舊聞到清晰的火氣，基本可以判斷這款茶火還沒有褪干凈，需要再放一放，等到火氣徹底褪去。

要是第二沖的蓋子上，只殘留些許的火氣，湯水里沒有火味，是巖茶品種本身的香氣，那么巖茶再放三~五天后，火氣基本會褪去。

剛焙好火的巖茶馬上喝，這是對喝茶水平和身體狀況的雙重考驗。

從品鑒角度而言，新鮮出爐的巖茶，香氣壓根就沒釋放開，就像是劉姥姥一進大觀園，比較局促。

這種狀態(tài)下喝茶，要香氣沒香氣，要水感沒水感，它還會用煙火氣“報復”你，還實在不值得。

立足于身體健康角度，剛做好的巖茶，喝多了容易上火。

上火，可有苦頭吃?？谏嗌彛樕祥L痘，嚴重的還會影響睡眠……

反觀褪火后的巖茶，香氣好，水感飽滿，喝了還不會上火。

兩種截然不同的結局，你會選擇哪個？

作為“老人”，麻花毫不猶豫選擇褪火再喝！